Kikkererwtencurry

India | hoofdgerecht | curry | bereiden: 30 minuten | 2 personen

Al jarenlang genieten wij van deze heerlijke kikkererwtencurry. Door toevoeging van tomaten heeft manlief het recept nog lekkerder gemaakt. Zelfgemaakt naanbrood maakt het gerecht helemaal af.

Materialen

• wok

Ingrediënten

• plantaardige olie om in te bakken
• 1 ui
• 2 tomaten
• 2-3 cm gemberwortel
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 knoflook
• 1 tl chilipoeder
• 1 verse groene Spaanse peper
• een handvol blaadjes koriander
• 1 grote aardappel
• 200 gram gekookte kikkererwten (uitlekgewicht)
• 1 el citroensap

Bereidingswijze

Pel de ui en snijd hem in ringen. Verhit de olie in een wok en fruit de uiringen, onder af en toe roeren op middelhoog vuur.

Pel en hak de gemberwortel. Pers de knoflook en snijd de Spaanse peper fijn. Zet het vuur lager en voeg gember, komijn, koriander, geperste knoflook, chilipoeder en Spaane peper toe. Roerbak dit 2 minuten. Voeg 1,5 dl water toe aan het kruidenmengsel en roer goed.

Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Voeg de aardappel, de gekookte kikkererwten en de tomaten toe. Zet het vuur lager en dek de pan af. Laat het geheel 5-7 minuten pruttelen. Roer tussendoor af en toe.

Snijd de tomaten in partjes. Voeg citroensap en tomaten toe en roer alles goed door. Voeg tenslotte de koriander toe.

Serveer de curry met zelfgemaakt naanbrood.

Tip

Bewaar de aquafaba (het uitleksap van de kikkererwten) als je dit gerecht maakt. Onder het label aquafaba vind je verschillende zoete gerechten (zoals ijs) die je hiermee kunt maken.

Bron

Verrukkelijk & Gezond Vegetarisch koken, ISBN 1-40540-093-5 (aangepast)