Seitan is gemaakt van tarwegluten (het eiwit uit tarwe). Het zou door boeddhistische monniken zijn ontwikkeld en wordt ook wel boeddhistisch vlees genoemd. Niet zo vreemd, aangezien het qua textuur iets van vlees wegheeft (maar veel lekkerder, want diervrij!) en het bevat veel eiwit en ijzer.
Seitan is verkrijgbaar in Aziatische winkels. Het is dan ingemaakt in sojasaus en bouillon. Maar je kunt het veel goedkoper zelf maken. Bovendien kan je het dan ook eens in een andere keuken gebruiken dan de Oosterse keuken. Bijvoorbeeld de Italiaanse keuken!
Seitan wordt van tarwemeel en water gemaakt, waarbij het zetmeel stap voor stap uit het meel wordt gehaald, zodat je vrijwel alleen de gluten overhoudt.
Ingrediënten
- 1 kg tarwebloem
Bereidingswijze
Meng 1 kg tarwebloem met 0,5 liter water tot een deeg. Deze stap kan je het best in de keukenmachine doen. Kneed er een bal van.Plaats de deegbal in een kom met koud water en kneed totdat het water wit wordt. Giet het water af, voeg nu heet water toe en kneed weer totdat het water wit wordt. Herhaal dit proces een aantal keer (met om en om koud en heet water) totdat het water bijna helder is.
Je hebt nu een wat plakkerig deeg. Dit is veel minder deeg dan in het begin, omdat je bijna al het zetmeel eruit hebt gehaald. Pak het seitan in een doek en kook het in groentebouillon. Of snijd de seitan in plakjes en kook deze.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten